Hojuelas de Carnaval

El dulce que anuncia la llegada de los Carnavales en Palencia. Láminas de masa finísimas que se hinchan al freírse hasta quedar huecas y crujientes. Cada familia palentina guarda su propia receta, heredada de abuelas y bisabuelas, y el ritual de prepararlas juntos forma parte de la fiesta tanto como el disfraz o la charanga. Se dice que no hay hojuela perfecta sin ese chasquido al morderla.

Ingredientes

2 huevos

250 g de harina de trigo (aproximadamente)

3 cucharadas de aceite de oliva

Medio vasito de orujo o aguardiente

2 cucharadas de azúcar

Ralladura de media naranja

Cáscara de un limón

Una pizca de sal

Aceite de girasol para freír

Azúcar para espolvorear

Preparación

1. Calentar las 3 cucharadas de aceite de oliva en un cazo pequeño con la cáscara de limón hasta que humee ligeramente; retirar del fuego y dejar enfriar

2. En un bol grande, batir los huevos con el azúcar, el orujo, la ralladura de naranja y la pizca de sal

3. Añadir el aceite ya frío (sin la cáscara de limón) y mezclar bien

4. Incorporar la harina poco a poco, amasando hasta obtener una masa lisa que no se pegue a las manos

5. Formar una bola, tapar con un paño y dejar reposar al menos 30 minutos en lugar fresco

6. Dividir la masa en porciones pequeñas y estirar cada una con el rodillo lo más fina posible, casi transparente

7. Cortar en tiras o rombos irregulares con un cuchillo o rueda de pasta

8. Calentar abundante aceite de girasol en una sartén honda; debe estar muy caliente para que la masa se hinche al entrar

9. Freír las hojuelas de una en una, dándoles la vuelta cuando estén doradas; solo tardan unos segundos por cada lado

10. Escurrir sobre papel absorbente y espolvorear inmediatamente con abundante azúcar

Consejo del chef

El secreto está en dos cosas: dejar reposar bien la masa y estirarla hasta casi ver a través de ella. Si la hojuela no se hincha al freírla, el aceite no está lo bastante caliente. Y si quieres entender de verdad el dicho 'miel sobre hojuelas', ya sabes lo que tienes que hacer.

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