Patatas a la importancia

Un plato de origen humilde que eleva un ingrediente sencillo a la categoría de manjar. Las patatas a la importancia son un símbolo de la cocina de aprovechamiento palentina, donde el rebozado y el guiso transforman lo cotidiano en algo extraordinario. Su nombre alude al «porte» que adquiere la patata tras pasar por harina y huevo: una humilde rodaja que, vestida de gala, se convierte en protagonista absoluta del plato.

Ingredientes

800 g de patatas (preferiblemente de la Ojeda palentina)

2 huevos

1 cebolla mediana (ideal: cebolla de Palenzuela)

2 dientes de ajo

Harina para rebozar

125 ml de vino blanco

500 ml de caldo de pollo o verduras

Unas hebras de azafrán

Perejil fresco picado

Aceite de oliva virgen extra

Sal al gusto

Preparación

1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor.

2. Salar las rodajas y pasarlas primero por harina y después por huevo batido.

3. Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y reservar con cuidado.

4. En una cazuela amplia y baja, rehogar la cebolla picada fina con una hoja de laurel hasta que esté transparente.

5. Añadir una cucharada de harina, remover y verter el vino blanco; dejar reducir un minuto.

6. Incorporar el caldo caliente y dejar hervir cinco minutos.

7. Preparar un majado con el ajo, el perejil, unas hebras de azafrán y una pizca de sal.

8. Añadir las patatas rebozadas a la cazuela junto con el majado.

9. Tapar y cocer a fuego suave durante 25-30 minutos, moviendo la cazuela con cuidado de vez en cuando.

10. Comprobar que las patatas estén tiernas, rectificar de sal y servir bien caliente.

Consejo del chef

El secreto está en un buen rebozado que selle la patata y un caldo casero de calidad. Si la salsa espesa demasiado rápido, añade un poco más de agua caliente. Déjalas reposar 10 minutos antes de servir para que se asienten los sabores. Si quieres darle un toque más festivo, puedes añadir unas almejas o unos tacos de jamón en los últimos minutos de cocción.

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