Sopas de ajo castellanas

El plato humilde por excelencia de Tierra de Campos. Las sopas de ajo nacieron en las cocinas más modestas, donde el pan duro, unos ajos y una pizca de pimentón se transformaban en alimento reconfortante para jornaleros y pastores. Se cocinan lentamente en cazuela de barro, y el huevo escaldado al final les da cuerpo y sustancia. Un plato de invierno que calienta el alma y demuestra que lo sobresaliente puede conseguirse con ingredientes sencillos.

Ingredientes

200 g de pan de hogaza del día anterior

4 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón de la Vera (dulce o picante)

4 huevos frescos

1 litro de agua

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación

1. Cortar el pan en rebanadas finas o en sopas (tiras irregulares) y reservar.

2. Pelar los dientes de ajo y laminarlos o picarlos finamente.

3. Calentar un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela de barro y dorar los ajos a fuego medio, vigilando que no se quemen.

4. Retirar la cazuela del fuego un instante, añadir el pimentón y remover rápidamente para que no se amargue.

5. Incorporar el pan y rehogarlo brevemente, mezclándolo con el aceite y el pimentón.

6. Verter el agua caliente, salar y dejar cocer a fuego suave durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

7. Comprobar que el pan se ha deshecho parcialmente y la sopa tiene consistencia; si queda muy líquida, prolongar la cocción unos minutos más.

8. Cascar los huevos directamente sobre la sopa, distribuyéndolos por la superficie, y tapar la cazuela.

9. Dejar que los huevos cuajen con el calor de la sopa durante 3-4 minutos, sin remover.

10. Servir muy caliente en la misma cazuela de barro, repartiendo un huevo en cada plato.

Consejo del chef

Si quieres la versión con costra, sirve las sopas en cazuelas de barro individuales, casca un huevo encima de cada una y mételas al horno con el gratinador a 200°C durante 10-15 minutos, hasta que el huevo cuaje y se forme una costra dorada en la superficie. Un bocado crujiente que transforma el plato.

Otras recetas que podrían gustarte

Sopas de ajo castellanas

30 min.

Fácil

Patatas a la importancia

55 min.

Media

¿Dónde puedes degustar Sopas de ajo castellanas?

Los establecimientos adheridos a nuestro sello gastronómico te ofrecen esta y otras recetas tradicionales elaboradas con producto local y el saber hacer de siempre.

Únete al sello

Si compartes nuestra filosofía y quieres adherirte a esta iniciativa gastronómica, te esperamos con la mesa puesta.