El rey indiscutible de la mesa palentina. El lechazo entreasado es una técnica centenaria nacida en Tierra de Campos, cuando las casas no tenían horno y los guisos se hacían en cazuela sobre el fuego. «Entreasar» significa medio asar, medio guisar: la carne se dora primero y después cuece lentamente en su propio jugo hasta alcanzar una terneza que se deshace en la boca. El resultado es una salsa oscura, intensa y untuosa, que invita a mojar pan sin pudor.
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